Stinky Mapo Tofu

Sobatqu, sudah pernah cobain stinky tofu alias tahu bau? Biasanya kalau yang pernah main ke Taiwan, mereka sudah coba. Konon jadi kudapan wajib coba kalau ke sana. Nah saya sendiri baru coba pas di Cina, itu juga gak sengaja. Pas pilih-pilih menu, si ibu koki hanya bilang itu tahu yang berbeda sambil kibas-kibas hidung. Pas disajikan, eh ternyata rasanya kayak tahu basi cuman bukan tahu basi. Surprisingly enak, kayak ada keju-kejunya gitu. Aromanya pun agak pahit-pahit asam. Unik ya. Nah accidentally saya punya stinky tofu kayak gitu di rumah terus saya masak a la mapo. Sekalian mengobati rindu ke Cina. Nih resepnya buat kamu.

Bahan-bahan:

400gr tahu Cina, pakai yang sudah dua-tiga minggu kadaluarsa dari tanggalnya wakakakak. Saya gak paham apakah terjadi proses fermentasi pada masa itu tapi beneran rasanya kayak stinky tofu gaes. Kalau gak berani, ya pakai tahu biasa atau yang beneran stinky tofu. Di sini saya pakai merk tahu Yun Yi putih yang original. Tahu direbus dulu 10 menit, terus dipotong-potong dadu atau cacah kasar.
100gr chili oil, saya pakai punya Imperial Kitchen & Dimsum. Lumayan terasa sichuan pepper-nya nih.
50gr jamur champignon, potong sedang.
1/2 potong zucchini, dipotong kotak-kotak.
4 siung bawang putih, saya pakai yang kating terus cincang besar-besar.
2 siung bawang merah, cincang halus.
1/2 siung bawang bombay, cincang kasar besar-besar.
150gr edamame original. Rebus dulu sampai matang, terus kupas.
Bumbu-bumbu cinta: garam, lada putih, 1 sdt minyak wijen, 1 sdm oyster sauce vegetarian, and a pinch of fennel seeds (biji adas/kari).

Proses masaknya:

Tumis bawang-bawangan sampai harum, pas sudah setengah layu, masukan potongan jamur champignon. Tumis dengan api kecil sampai kaldu jamur keluar dan berkilauan. Setelah itu, masukan potongan tahu Cina bersama bumbu-bumbu cinta. Masak hingga kaldu dan tahu tampak kering.

Sudah? Masukan senjata terakhir, yaitu chili oil. Kalau mau agak basah, bisa masukan lebih banyak. Saya lebih suka kalau kering dan gak terlalu oily, jadi hanya pakai 2 sdm saja. Aduk rata semuanya, cicipin sudah enak atau belum. Setelah matang, baru masukan edamame. Aduk dikit, sajikan bersama nasi panas dan potongan zucchini dingin.

Gampang, enak, vegan pula. Cucok!